花胶(鱼肚)的简介 花胶褒汤前你一定要知道 -

2016年12月18日11:43 编辑:传奇养生网


  以下是花胶褒汤的几个步骤,花胶褒汤前你一定要知道的。花胶通常都比较硬,在食用花胶之前需要先将花胶浸泡。浸泡花胶的好坏可能关系到花胶的美味程度。
  
  1.一般花胶用冷水浸过夜。
  2.将花胶放进沸水里约20分钟郑州看癫痫病好的医院,熄火,�h至水和暖。取出再泡冷水,每天要换水(切忌沾到肥油)。
  3.花胶为胶质极重之物,容易�[底,煲时宜用竹笪垫底,以防烧焦。
  4.煮用时应用姜、葱、油、盐、烧酒起镬,放入水,待水滚,把花胶放进沸水滚,约15分钟以除腥味。
  5.花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
  6.要花胶好吃,首先煲好上汤后,再放入花胶煮20分钟左右。

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花胶,其实就是鱼肚,即鱼鳔、鱼胶、白鳔,是鱼的沉浮器官,经剖制晒干而成。是鱼鳔的干制品,富胶质,故名花胶。中国人从鱼中剖摘鱼肚食用,可追溯至汉朝之前。1600多年前的《齐民要术》就记载有现今之所谓鱼肚了。

花胶,一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛哈尔滨治疗癫痫病医院排名等地,以广东所产的“广肚”质量最好,福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚,但也称佳品。广肚、毛常肚色泽透明,无黑色血印,体大者涨发性强。黄鱼肚分三种,体厚片大者称为“提片”,体薄片小者称为“吊片”,提片和吊片以色泽淡黄明亮者为佳,涨发性好,还有一种“搭片”,系将几块小鱼肚搭在一起成为大片晒干的,色泽浑而不明,质量次,涨发性不足。回鱼肚的性质比较坚硬,以色泽淡黄者为佳品。虫蛀的、癫痫怎么调养色灰黑的为次品。

鱼肚的品质鉴别比较简单,除了掌握各种鱼肚的特点之外,一般张大体厚,色泽明亮者为上品;张小质薄,色泽灰暗者为次品;色泽发黑者已变质,不可食用。鱼肚营养丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 此菜美观悦目,清淡鲜嫩,“红梅”虾饼色泽红润,咸甜交融,具有造型美丽,两色两味,刀工精细,讲究火候,工艺复杂,制做精巧等多种特点。