好料不费工---上海油爆虾 -

2016年08月08日14:40 编辑:传奇养生网

好料不费工---上海油爆虾

 

    油爆虾算是比较知名的上海家常菜。油爆的目的是使虾壳和虾肉在高温下产生缝癫痫病中医治疗办法隙,这样才能让接下来加工的酱汁渗入进去,只只有味道。以前作油爆虾是要先把虾放热油里炸一下,再另烧好卤汁,把虾倒进去翻炒至全都挂满汁。

    我嫌这样做偏于油腻,给改良了一下。就是直接锅内油烧得热热的,倒入虾快速翻炒炸透,然后快手加料,再炒一小会儿,从始至终都是大火,这样做出来的虾肉同样吸足酱汁,又鲜又甜,口感还清爽。我随剥出虾仁随手递给亚亚,她抓着边玩边吃,皆大南昌去哪治疗癫痫病好欢喜。

     所谓好料不费工,做油爆虾一定要选鲜活虾,我在拍原料图的时候,虾蹦得满台面都是,按下那个跳起这个,很是热闹。这样有劲头的虾,用简单的方法和作料就能做出正宗上海滋味来。

原料:

青虾1斤、姜4片、小细葱3根、老抽2汤匙、料酒2汤匙、糖半汤匙、盐适量、香油为什么会患癫痫病?几滴

 

做法:

1、虾洗净后,挑去虾线备用。锅内油冒青烟后,先放入姜片爆出香味。然后倒入虾,快速翻炒两三下,立即倒入黄酒,并加盖使酒气在锅内蒸发几秒钟。

2、开盖后,加入糖、陕西市癫痫医院老抽、香葱、盐,翻炒两三分钟,至虾完全变红,卷曲,即可关火,淋上几滴香油即可。